葡萄酒里除了有澀的感覺(jué)外，還有一個(gè)特別突出的感受就是—酸，有人就納悶了，不是澀就是酸，還能不能好好玩耍了。先消消氣~，小編斗膽替“酸”說(shuō)句公道話。紅酒除了有濃郁的香味，亮麗的色澤，復(fù)雜的層次，還有無(wú)限的儲(chǔ)藏能力。而這些都和酸有密不可分的關(guān)系，下面小編給大家掰開(kāi)講講酸的作用！
酸的來(lái)源：葡萄酒中的酸主要分為6種，分別來(lái)自果實(shí)本身和發(fā)酵時(shí)而得來(lái)的；來(lái)自葡萄果實(shí)的有酒石酸、蘋(píng)果酸和檸檬酸，隨發(fā)酵進(jìn)入酒中的有乳酸、琥珀酸和醋酸等酸類(lèi)物質(zhì)也陸續(xù)產(chǎn)生，為葡萄酒增添清新口感和活力。
酸的具體作用
1、 酸有抑菌和殺菌作用，酸可以保護(hù)酒質(zhì)不受損，很多細(xì)菌難以在酸的環(huán)境下存活，因此酸與酒精一起承擔(dān)保護(hù)葡萄酒質(zhì)量的重任。抑制入侵葡萄酒的細(xì)菌（如抑制醋酸菌生長(zhǎng)）。防止細(xì)菌的進(jìn)一步生長(zhǎng)擴(kuò)大規(guī)模，使葡萄酒酒質(zhì)得以保護(hù)。
2、 穩(wěn)定酒的色澤，研究表明，葡萄酒的酸度越高，色素穩(wěn)定性越強(qiáng)，色澤更加靚麗，細(xì)膩有光澤。而且隨著時(shí)間的流逝，紅酒的顏色變化越緩慢。相反酸度越低，酒的色澤變化較快，葡萄酒更容易酒老色衰！
3、 酸還有穩(wěn)定果香的妙用。年輕的葡萄酒果香味濃郁，新鮮，有活力，此時(shí)如果酸度不夠，清新的果香很快會(huì)轉(zhuǎn)化，那么葡萄酒就遺失了那些濃郁果香，進(jìn)而變得平淡無(wú)味。在陳年過(guò)程中，足夠高的酸度還能促進(jìn)香味的復(fù)雜性和多樣性。
4、 酸還可以幫助葡萄酒達(dá)到長(zhǎng)期儲(chǔ)藏和陳年的目的。事實(shí)證明酸度越高，葡萄酒儲(chǔ)藏陳年潛力越大，酸能延緩葡萄酒發(fā)生氧化等化學(xué)反應(yīng)的進(jìn)程，延緩葡萄酒內(nèi)部結(jié)構(gòu)遭受破壞，延長(zhǎng)葡萄酒的儲(chǔ)藏能力。
5、 酸還能給葡萄酒帶來(lái)活力，即使是陳年很多年后的葡萄酒，在醒酒后也是清爽與活力俱在的，且酸也是助消化作用的主要功臣。除此之外，酸可以在搭配食物的時(shí)候具有解膩的效果，讓紅酒加美食更入味、更享受。
酸作為葡萄酒的四大基本特征之一（單寧、酸、酒精、糖分），酸賦予了葡萄酒酸度和酸味，酸也是葡萄酒的非常重要的組成之一，能給人帶來(lái)新鮮、清爽的感覺(jué)。使葡萄酒風(fēng)格更清爽活潑有活力，但酸度的優(yōu)秀要建立在酒體平衡的基礎(chǔ)上。過(guò)低的酸度會(huì)使葡萄酒缺乏爽口感，顯得乏味無(wú)力，當(dāng)然過(guò)高的酸度也會(huì)讓葡萄酒顯得過(guò)于尖酸。
葡萄在采摘的時(shí)候，也需要根據(jù)葡萄的酸度和甜度來(lái)分辨，是否是最佳采摘期。在葡萄還未成熟時(shí)，酸度非常高。成熟之后，甜味增加，酸度逐漸減少。葡萄成熟的最佳狀態(tài)就是成熟時(shí)的甜味和酸度達(dá)到完美的平衡。
現(xiàn)在咱們?cè)賮?lái)重新審視一下“酸”在紅酒中的作用，是不是發(fā)現(xiàn)“酸”也是葡萄酒中不可取代的重要特征之一。所以，下次喝紅酒的時(shí)候，好好感受酸的魅力吧。威海紅酒代理選樅木紅酒，原裝進(jìn)口，滴滴純正，瓶瓶精選，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，品質(zhì)保證。和成功品牌共同發(fā)展，歡迎您的加入！
