眾所周知，葡萄酒是由釀酒葡萄釀造而成的，而釀酒葡萄和我們平時在市場購買的鮮食葡萄有很大的不同哦（悄悄告訴您，在小編之前編輯的文章里有專門介紹釀酒葡萄，歡迎大家前去了解）。今天樅木小編就帶大家走進(jìn)今天的“主人公”，它就是被人們稱為“紅葡萄品種之王”的赤霞珠葡萄，一起去感受赤霞珠葡萄的精彩紛呈世界，還有用赤霞珠釀造的赤霞珠葡萄酒的特點(diǎn)風(fēng)格。
赤霞珠葡萄簡介
據(jù)資料記載，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是一種在世界上釀酒葡萄中種植面積最廣的葡萄品種，也是釀造紅葡萄酒的優(yōu)良葡萄品種。赤霞珠適宜在炎熱的砂礫土質(zhì)中生長，生長力極強(qiáng)，能適應(yīng)不同的氣候環(huán)境與土壤。赤霞珠由于果皮厚實，使它擁有超能力，可以抵御霜凍和冰雹這種破壞性天氣。它的果實粒小，果皮厚實呈深藍(lán)色，單寧和色素含量高，適合陳年。赤霞珠葡萄的主要種植產(chǎn)區(qū)包括法國、美國、澳大利亞、智利、阿根廷和南非等。由于種植面積廣泛、釀造的葡萄風(fēng)味突出，且產(chǎn)量大，因此素有“紅葡萄品種之王”的美稱。
用赤霞珠釀造而成的葡萄酒，顏色深，果香濃郁，首先聞到黑櫻桃和黑醋栗等黑色水果的香氣，還混合著一絲青椒、雪松和薄荷的氣息。它的酒體飽滿，酸度高，單寧強(qiáng)，層次豐富，具有陳釀的潛質(zhì)。經(jīng)橡木桶陳年后增添了香草、煙熏、咖啡的香氣，經(jīng)過瓶儲陳年后會有雪松、泥土、蘑菇香、皮革的氣息。
赤霞珠葡萄酒產(chǎn)地差異
雖然它的身影廣泛遍布于世界的葡萄酒各大小產(chǎn)區(qū)，但它在世界各地區(qū)的表現(xiàn)卻不盡相同，風(fēng)味也呈現(xiàn)多樣化。
在法國的波爾多地區(qū)，由于受當(dāng)?shù)赝临|(zhì)結(jié)構(gòu)和偏冷的氣候等因素的影響，這里新出產(chǎn)的紅葡萄酒澀度常較大、口感偏生硬，需要較長時間的陳年才可以達(dá)到復(fù)雜柔美的口感。所以波爾多地區(qū)常常采用混釀，不單獨(dú)用赤霞珠來釀酒，而是加入其他葡萄品種，常和果肉豐富，果香濃郁的梅洛（Merlot），柔化口感、增進(jìn)酒的復(fù)雜性和平衡度。而在新世界產(chǎn)酒國大多因為陽光充足，氣候溫暖，因此種植的赤霞珠達(dá)到很好的成熟度，常用來單獨(dú)釀造。
赤霞珠葡萄酒風(fēng)格特點(diǎn)
1、香氣獨(dú)特
赤霞珠香氣很容易辨別，其酒香以黑色水果（如黑櫻桃和黑醋栗和黑莓等），植物性香（如青椒）及烘焙香（如香草、雪茄、煙熏味和咖啡味）為主。
其釀造的葡萄酒年輕時往往具有類似青椒、薄荷、黑醋栗、李子等果實香味，陳年后逐漸顯現(xiàn)雪松、煙草、皮革、香菇氣息。
品嘗過赤霞珠葡萄酒的人們發(fā)現(xiàn)它具有青椒的味道，為什么會有這種味道呢？原來它與一種叫吡嗪的有機(jī)化合物有關(guān)。特別是在未成熟的赤霞珠葡萄中，吡嗪的含量常較高。
2、結(jié)構(gòu)明顯
赤霞珠葡萄酒的特點(diǎn)是它能賦予葡萄酒復(fù)雜的結(jié)構(gòu)，能真實地反映各年份的特點(diǎn)、釀酒技術(shù)，還有當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土情況。
3、酚類物質(zhì)含量豐富
赤霞珠單寧含量豐富，酸度高，具有酚類物質(zhì)含量豐富的特點(diǎn)。因此，它釀制出的葡萄酒顏色深濃，可進(jìn)行長時間的浸漬，具有優(yōu)秀的陳年潛力。
4、橡木桶陳釀
上乘的赤霞珠葡萄酒大多經(jīng)過了橡木桶陳釀，時間長短從數(shù)月到兩年不等，因酒的風(fēng)格和釀酒師的喜好而定。赤霞珠在陳年數(shù)年與橡木桶的親密接觸中，橡木本身和烘制后的氣息、所含單寧等物質(zhì)可以增進(jìn)葡萄酒的香氣、口感和復(fù)雜度，而且橡木的木質(zhì)緊實，同時又有很多微小的氣孔，在陳釀過程中能保持很好的透氣，使葡萄酒緩慢氧化從而提高香氣的復(fù)雜度。
5、混釀
在舊世界產(chǎn)區(qū)里，赤霞珠通常都會與其他葡萄品種混釀，單寧酸度高，很少由100%赤霞珠釀制而成的葡萄酒。波爾多產(chǎn)區(qū)的赤霞珠葡萄酒中的煙草和紫羅蘭味比果味更濃郁，還會嘗到一絲黑櫻桃、甘草的味道。
而新世界產(chǎn)區(qū)里，赤霞珠的果味會更濃郁。酒中常見的風(fēng)味有黑胡椒、甘草和黑櫻桃味，還伴有絲絲香草味。另外，新世界赤霞珠葡萄酒的單寧和酸度會更低，但酒精度更高。
最后小編再來談?wù)劤嘞贾楦杉t的佐餐搭配，赤霞珠屬于濃郁型葡萄酒，被尊為“紅肉之酒”。 當(dāng)它和紅肉搭配時，紅肉的蛋白質(zhì)和脂肪柔化了赤霞珠單寧的澀，使它變得可口柔順。而且紅肉的濃郁味道與赤霞珠葡萄酒的復(fù)雜結(jié)構(gòu)相輔相成，兩者簡直是最佳拍檔。常常因為單寧豐富而有澀感，非常適合搭配烤乳豬、肉末意大利面、紅酒燉牛肉、烤牛排、紅燜羊肉和川菜等中西菜肴。
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